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營養價值
紅薏仁的麩糠含有B群,從營養師觀點來看,薏仁跟米飯一樣,都算主食類,不同的是,薏仁不管是在B群或膳食纖維的含量上,都比白米飯來得好,若是紅薏仁的營養價值,又更勝白薏仁一籌。
未去除麩糠的紅薏仁含有較多的B群跟膳食纖維。
薏仁的營養成分除了澱粉類之外,還含有相當多的蛋白質、維生素 B1、B2,以及鈣、鐵、磷等礦物質。
紅薏仁,它含有比其他穀類更高的胺基酸,例如它的蛋白質含量約為16%∼17%,國人常食用的白米也不過是7%而已,它的脂質為5%∼7%,與燕麥相近,但白米為0.5%,澱粉質為62%∼80%,也略高於白米的76%;鈣、鐵、鉀等礦物質含量,也較其他穀類豐富。
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